Welche Plancha soll ich wählen ?

Wählen Sie Ihre Plancha

Die spanische Plancha

Welche Plancha soll ich wählen?

Welche Plancha soll ich wählen? Gewalzter Stahl oder emailliertes Gusseisen… Gepresster Stahl oder Hartchrom… Plattendicke, ausreichende Leistung, Brennerform, etc.

Simogas beantwortet Ihre Fragen und gibt Ihnen die Informationen, die Sie benötigen, um die Plancha auszuwählen, die Ihren Bedürfnissen am besten entspricht.

 

Plancha-Exzellenz

Simogas, ein Unternehmen, das aus der metallurgischen Industrie kommt, macht Qualität zum Hauptanliegen. Professionelle Planchas, die an den häuslichen Gebrauch angepasst sind.

 

Garantie

Material und Plattendicke

Auf dem Markt gibt es Platten aus gewalztem Stahl, gepresstem (poliertem) Stahl, hartverchromtem Stahl, emailliertem Walzstahl und emailliertem Stahlguss, aber alle haben eine optimale Dicke, deren Eigenschaften wir im Folgenden sehen werden:

Plancha aus gewalztem Kohlenstoffstahl

Dieses Material ist eines der am häufigsten verwendeten für seinen Preis, aber auch für seine Qualität und Widerstandsfähigkeit. Normalerweise sollte die Platte mindestens 6 mm dick sein. Die Eigenschaften von Stahl im Bereich des Kochens sind weithin bekannt, und aufgrund seiner Dicke ermöglicht er das Garen bei unterschiedlichen Temperaturen in verschiedenen Bereichen der Grillplatte, was sehr nützlich ist, um verschiedene Lebensmittel gleichzeitig zu garen.

Sie können eine Premium-Rippe in einem heißen Bereich mit voller Leistung garen und Gemüse bei einer niedrigeren Temperatur, in einem kälteren Bereich, in einer Ecke der Grillplatte oder im Bereich des anderen Brenners, der auf Minimum einzustellen.

Auf der anderen Seite gilt: Je dünner die Platte, desto weniger thermische Trägheit hat sie, was bedeutet, dass die Temperatur ihrer Oberfläche stark sinkt, wenn Sie ein kaltes Essen auf die Grillplatte legen. Im Gegenteil, je dicker die Platte ist, desto einfacher ist es, ihre Oberflächentemperatur zu erhöhen. Um diesen Nachteil zu beheben, muss die Leistung ausreichend sein, damit die Temperatur schnell ansteigen kann und die Grillplatte die Speisen schnell versiegelt, um alle Säfte zu halten.

Der andere Nachteil dieses Materials ist, dass es rostet, daher muss es vorsichtiger behandelt werden: Schütten Sie nach jedem Gebrauch Eis oder sehr kaltes Wasser auf die noch heiße Plancha-Platte, um Fett zu entfernen, reinigen Sie sie mit einem entfettenden Reinigungsmittel und trocknen Sie es gründlich ab. Trocknen Sie es gründlich ab und achten Sie darauf, dass keine Feuchtigkeit auf der Plancha verbleibt. Dazu können Sie die Plancha nach der Reinigung eine Minute lang anzünden oder die Plancha während des Essens in der Sonne lassen und dann eine dünne Schicht Öl auftragen, die den Stahl bis zum nächsten Gebrauch schützt. Diese Platten werden von vielen kleinen Restaurants und Hobbyköchen verwendet.

Plancha aus gepresstem Stahl

Es ist das gleiche Material wie das vorherige, aber mit einem anderen Herstellungsverfahren. Normalerweise sind diese Platten dicker; 10 oder 12 mm, und die Kochfläche ist fein poliert. Diese Platten haben eine gleichmäßigere Temperatur, obwohl es möglich ist, warme Zonen an den Rändern zu schaffen, indem die Temperatur eines der Brenner auf Minimum eingestellt wird. Ihre thermische Trägheit ist aufgrund ihrer größeren Dicke groß. Daher benötigen diese Platten, sobald sie heiß sind, nicht so viel Strom. Die Nachteile sind wie folgt: Es ist auch ein oxidierbares Material, es muss richtig gepflegt werden und es dauert etwas länger, bis die Betriebstemperatur erreicht ist, da sich das zu erhitzende Stahlvolumen vervielfacht. In der professionellen Gastronomie werden sie von allen Arten von Restaurants und von mäßig anspruchsvollen Hobbyköchen verwendet.

plancha chrome dur

Hartchrom-Plancha

Es handelt sich um Platten mit einer Dicke von 16 bis 20 mm und großer thermischer Trägheit, dem gleichen Material wie die vorherigen, aber einer grösseren Dicke, poliert und mit Hartchrom überzogen, das der Plancha eine extreme Haltbarkeit verleiht und es ihr ermöglicht, ihr neues Aussehen und ihre Antihafteigenschaften über Jahre hinweg beizubehalten. Diese Platte hat zweifellos die beste thermische Trägheit, dauert jedoch länger zum Aufheizen (ca. 12-14 Minuten) und bietet keine warmen Bereiche. Köche müssen daher geschickter sein. Es ist wichtig, dass die Platte gut poliert und mit einem harten Chromfilm bedeckt ist, der größer als 30 Mikrometer ist.

Hartchrom lässt sich leicht mit Eiswürfeln oder kaltem Wasser reinigen, und auch zehn Jahre nach dem Verlassen des Werks ist die Platte wie neu. Die Platte hält Stößen nicht sehr gut stand, ist jedoch sehr widerstandsfähig gegen Abrieb (Kratzer durch Spachtel usw.). Sie besteht aus rostfreiem Material, ist antihaftbeschichtet, langlebig und praktisch und bietet das beste Kochen. Diese Platten sollten IMMER mit einem Thermostatventil ausgestattet sein, da Hartchrom eine bestimmte Temperatur nicht überschreiten sollte. Dies ist das Spitzenmodell für den Catering-Bereich, sie halten die Temperatur den ganzen Tag über und können auch als Teppanyaki-Platten verwendet werden. Dieses Produkt ist ein Luxus für Hobbyköche, der sie auf die nächste Stufe bringen wird.

Plancha aus emailliertem Walzstahl

Dabei handelt es sich um gewalzte Stahlplatten mit einer keramischen Emailleapplikation, um zu verhindern, dass die Platte rostet. Dabei handelt es sich in der Regel um 6 bis 8 mm dicke Platten mit einer durchschnittlichen thermischen Trägheit, je nach Dicke, aber mit ausreichender Leistung, um perfekt arbeiten zu können. Die Platten ermöglichen es Ihnen, problemlos mit Bereichen mit unterschiedlichen Temperaturen zu arbeiten, erfordern jedoch Vorsicht, um keine plötzlichen Temperaturänderungen vorzunehmen, die die Emaille absplittern könnten.

Daher sollten sie nicht mit Eis oder zu kaltem Wasser gereinigt werden, da ein Temperaturschock die Platte beschädigen kann. Dies liegt daran, dass sich die Ausdehnungsrate von gewalztem Stahl von der von Emaille unterscheidet, und wenn sich zwei verbundene Materialien auf die gleiche Weise ausdehnen, ist es sehr wahrscheinlich, dass sie sich schließlich trennen. Diese Art von Platte bietet ein ähnliches Garen wie Stahl, mit rostfreien Eigenschaften, aber mit einer viel zerbrechlicheren Platte. Diese Platten werden nicht im professionellen Küchenbereich verwendet und sind auf einer bestimmten Ebene nur für Hobbyköche geeignet, für die die Pflege einer gewalzten Stahlplatte kein Problem darstellt.

Plancha aus emailliertem Gusseisen

Es handelt sich streng genommen nicht um eine „Plancha“, denn es handelt sich nicht um eine Platte, sondern um eine Form, die mit geschmolzenem Stahl gegossen, dann emailliert und verglast wird. Dieses Material ist sehr „modisch“, da die Wartung minimal ist und da es emailliert ist, rostet es nicht. Diese Art der Herstellung wurde gewählt, weil sie es im Grunde ermöglicht, eine rostfreie „Platte“ zu erhalten, die widerstandsfähiger gegen Temperaturschwankungen ist. Es liegt auf der Hand, dass sich Emaille und Gusseisen besser kombinieren lassen als Emaille und Walzstahl, und in diesem Fall ist keramische Emaille viel stabiler. Es sollte auch vermieden werden, sie mit Eis zu reinigen und plötzliche Temperaturschwankungen und Erschütterungen zu vermeiden.

Traditionell wurde dieses Material für Töpfe verwendet, ideal zum stundenlangen Köcheln und Kochen bei schwacher Hitze, da es keine Kontaktwärmeübertragung erfordert, sondern eine umhüllende und stabile Wärme. Um widerstandsfähig zu sein, muss die Gusseisenplatte eine Dicke von mindestens 6 mm und eine hochwertige Emaille aufweisen. Die thermische Trägheit ist ähnlich wie bei Walzstahl. Sie sollten wissen, dass diese Art von Platten ziemlich lange heiß bleiben kann, sobald die Plancha aus ist. Sie brauchen lange, um sich zu erwärmen und abzukühlen, und brauchen 15 Minuten, bis die Platte die Betriebstemperatur erreicht hat (d. h. ein höherer Energieverbrauch). Diese Art von Platte wird nicht auf professionellem Niveau verwendet, da die Emaille außer natürlich der Wartung nichts in die Küche bringt. In der Hobbyküche sind diese Platten all jenen vorbehalten, die es vorziehen, ein wenig auf das kulinarische Niveau zu verzichten und eine Platte zu haben, die leichter zu pflegen ist.

Plancha aus rostfreiem Stahl

Nicht zu verwechseln mit Hartchrom-Platten.
Edelstahl ist nichts anderes als … Edelstahl, dank seiner höheren oder niedrigeren Nickellegierung. Wir versuchen herauszufinden, wie wir den „Nachteil“ der Plancha aus echtem Kohlenstoffstahl lösen können: die Oxidation. In diesem Fall mit Kollateralschäden, die unserer Meinung nach die Beschwerden nicht ausgleichen. Von allen genannten Materialien hat Edelstahl die geringste thermische Trägheit und dehnt sich mit der Temperatur enorm aus.

Die thermische Trägheit ist so gering, dass, wenn Sie ein Steak auf diese Art von Platten legen, es auf dem Bereich in direktem Kontakt mit dem Brenner relativ gut gart, aber das Essen auf den anderen Bereichen nicht richtig gesiegelt wird. Es wird Kochsäfte verlieren und Sie Zeit und Geld gekostet haben. In ähnlicher Weise erlaubt der so hohe Wärmeausdehnungskoeffizient, dass 230-250 ºC auf dieser Platten-Art nicht überschritten werden, und die Lebensmittel sind nicht gesiegelt.

Wenn Rost wirklich ein Problem ist, können Sie eine Plancha aus emailliertem Gusseisen oder noch besser eine Plancha aus Hartchrom wählen. Edelstahl ist sicherlich ein hervorragendes Material, aber es ist nicht für diese Art von Küche geeignet. Es wird nicht im professionellen Küchenbereich verwendet, und auf der besonderen Ebene sind diese Platten nur für Hobbyköche geeignet, für die die Pflege einer Platte ein echtes Problem darstellt.

Leistung und Form der Brenner

Die Leistung, die Sie benötigen, hängt im Wesentlichen von der Größe der Plancha und ihrer Dicke ab. Normalerweise benötigt eine 60 x 40 oder 75 x 40 Plancha mit einer 6 mm starken gewalzten Stahlplatte etwas mehr als 6 kW. Mit dieser Leistung erreicht sie die Betriebstemperatur in nur 5 Minuten, aber da die thermische Trägheit geringer ist, benötigt sie diese Leistung, um die Temperatur schnell zu erhöhen, wenn Sie rohes Essen auf die Plancha legen. Eine 12 mm dicke gleichgerichtete Platte kann mit der gleichen Leistung einwandfrei arbeiten, da ihre thermische Trägheit höher ist, aber es dauert fast doppelt so lange, bis die Betriebstemperatur erreicht ist. Bei Dicken von 16 mm oder mehr, wie z. B. Hartchromplatten, ist der Leistungsbedarf deutlich höher.

Die Form der Brenner ist ebenfalls wichtig, insbesondere bei Platten mit einer Dicke von 8 mm oder weniger, da der Bereich, der direkt mit der Flamme in Berührung kommt, zuerst erhitzt wird und es daher vorzuziehen ist, dass die Flamme gut verteilt ist. Spezielle Brenner für Planchas mit einer dünnen Platte sind in der Regel „H“-förmig mit einem doppelten Flammenauslass an jeder Rampe. Sie können auch in einer einzigen Reihe in Form eines „I“ angeordnet werden, aber dann sollten Sie wissen, dass sie doppelt so viele Brenner und Ventile haben müssen. Das heißt: 2 „I“ ergibt ein „H“. Bei dickeren Platten ist die Form der Brenner nicht so wichtig, da sich die Platte dank der thermischen Trägheit gleichmäßiger erwärmt, obwohl ein „H“-Brenner immer besser ist.

Bei einige Planchas, die mit einzeiligen oder runden Brennern ausgestattet sind, sind die Brenner von der Platte etwas entfernt, so dass die Wärme gleichmäßiger durch die Platte verteilt wird, aber zu welchem Preis ? Brenner, die weiter von der Platte entfernt sind, benötigen mehr Strom, um sie zu erhitzen, und damit einen höheren Energieverbrauch und unnötige Kosten.

Sie sollten wissen, dass Strom auch gleichbedeutend mit Energieverbrauch und damit Geld ist. Es macht keinen Sinn, mit mehr Leistung zu arbeiten, als Sie tatsächlich benötigen, weil Sie unnötig Geld ausgeben. Es ist am besten, ein gutes Thermometer für die Platte zu kaufen und die ideale Gartemperatur für jedes Lebensmittel zu kennen. Dies ist der beste Weg, um gut, lecker und günstig zu kochen.

Welche ist die richtige Plancha-Größe für mich?

Die Wahl der idealen Größe für Ihre Plancha ist genauso wichtig wie die Wahl von allem anderen. Überlegen Sie, für wie viele Personen Sie kochen müssen, und wählen Sie die Größe Ihrer Plancha basierend auf:

  • 50×40: 4-6 Personen
  • 60×40: 6-8 Personen
  • 75×40 : 8-10 Personen
  • 90×40 : 10-12 Personen
  • 100×40 : 12-14 Personen
  • 125×40 : +14 Personen

Gas-Plancha oder Elektro-Plancha?

Jede Energie hat ihre Vor- und Nachteile, und Sie müssen abwägen, was am besten zu Ihnen passt. In Bezug auf die Verwendung der Plancha ermöglicht Ihnen das Gas, mehr Leistung zu haben, und die Plancha erreicht schneller die Nutzungstemperatur. Auf der anderen Seite ist die elektrische Plancha in ihrer Leistung etwas begrenzt, da Sie normalerweise keine Geräte mit 7 oder 8 kW an das Stromnetz des Hauses anschließen können. Strom ist jedoch eine sauberere und sicherere Energie als Gas. Elektro-Planchas haben einen sehr wichtigen Vorteil: Sie ermöglichen es Ihnen, die genaue Gartemperatur zu steuern, dank eines Thermostats, der die Temperatur der Platte anzeigt.

Investition

Eine gute Küchenplancha ist eine langfristige Investition, egal ob für den Einsatz in der Gastronomie oder zu Hause. Wie andere Produkte auch, sind Planchas zu allen Preisen auf dem Markt zu finden, für den Hausgebrauch für weniger als 100 €, für den professionellen Gebrauch von mehr als 1.000 €.

Wenn Sie wissen, dass Sie die Plancha häufig verwenden, empfehlen wir Ihnen, in ein gutes Produkt zu investieren, um viele Jahre Freude daran zu haben.

Wer kennt diese Sätze nicht:

Billig kaufen ist teuer!
Günstig kaufen kostet doppelt so viel !

Und zum Schluss unser Lieblingssatz:
Qualität hält länger

Natürlich ist es besser, viele Jahre lang mit professionellen Geräten zu kochen, als mit minderwertigen Geräten zu kochen, die nicht die erwarteten Ergebnisse liefern und weniger halten. Am Ende müssen Sie immer noch eine hochwertige Plancha kaufen.

Eine Plancha kann als Gerät betrachtet werden, wie ein Geschirrspüler, ein Kühlschrank oder eine Waschmaschine. Außerdem kostet eine Plancha weniger als ein hochwertiger Steingrill.

Am Ende spart der Kauf einer guten Plancha Geld. Sie können zu Hause essen, hochwertiges Essen kochen, gekocht wie im Restaurant.