plancha

Wie verwendet man eine professionelle Simogas-Plancha

Kochen a la Plancha

Mit dem Trend, gut und richtig zu essen, der in den letzten Jahren explodiert ist, ist es schwierig, dieses neue Kochen, das Plancha-Kochen, zu übersehen. Die gesunde und schmackhafte Plancha-Küche par excellence bietet Ihnen eine neue Art, abwechslungsreiche und ausgewogene Gerichte zuzubereiten, und das mit Leichtigkeit. Ideal, wenn Sie auf Ihre Linie oder Ihre Gesundheit achten!

Leichte Handhabung

Im Gegensatz zum Grill ist das Anschalten der Plancha dank der elektronischen Piezozündung sehr schnell.

Danach sprühen Sie einfach eine dünne Schicht Öl mit einem Spray auf und warten bis die Plancha einige Minuten vorgeheizt ist.

Der Temperaturanstieg ist sehr schnell. Es ist nicht nötig, Ihre Plancha zu weit im Voraus einzuschalten, wenn Sie noch nicht bereit sind, den Tisch zu servieren.

Daher müssen Sie nicht mehr stundenlang vor dem Grill warten und warten, bis sich die Holzkohle in Glut verwandelt. Jetzt können Sie Ihre Gäste und ihre Nacht in aller Ruhe genießen.

Eine große Auswahl an Lebensmitteln

Einer der Hauptvorteile der Plancha, egal ob Gas-Plancha oder Elektro-Plancha, besteht darin, dass Sie alle Speisen zubereiten können. Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst. Das Plancha-Kochen ist da keine Ausnahme und ermöglicht es Ihnen, eine komplette Mahlzeit von der Vorspeise bis zum Nachtisch zuzubereiten.

Anders als beim Grillen haben auch kleine Lebensmittel ihren Platz auf der Plancha-Platte. Sehr nützlich, wenn Sie Ihr Fleisch mit einer Gemüsejulienne begleiten oder Tapas mit Sardellen zubereiten möchten.

Im Gegensatz zu emailliertem Gusseisen-Planchas sind Planchas aus gewalztem Kohlenstoffahl, Planchas aus gepresstem Stahl oder Hartchrom-Planchas beständig gegen Temperaturschocks. Nichts hindert Sie daran, einige Weißweingerichte wie Meeresfrüchte abzulöschen, um ihnen mehr Energie und Geschmack zu verleihen.

Auf der Plancha passen auch sehr gut alle Marinaden und Zubereitungen von Soßen, wie Muscheln oder Nudelgerichte.

Perfektes Kochen

Für eine erfolgreiche Küche ist es notwendig, diese wenigen Tipps zu kennen, um ein echter Plancha-Profi zu werden:

Wenn die zuvor gefettete Plancha-Platte heiß ist, legen Sie Ihr Essen darauf. Dann warten Sie ein paar Minuten, bevor Sie es umdrehen, damit es nicht kleben bleibt.

Sobald das Essen auf beiden Seiten gebräunt ist, muss der Thermostat gesenkt werden oder das Essen in einen weniger erhitzten Zone der Plancha-Platte gebracht werden, um das Garen bei Bedarf zu beenden. Auf diese Weise erhalten Sie außen karamellisierte Lebensmittel und innen flauschig.

Wenn Sie mit verschiedenen Lebensmitteln kochen möchten, machen Sie sich keine Sorgen. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Platte mit kaltem Wasser oder Eiswürfeln abzulöschen und die Speisereste mit einem Spatel zur Fettauffangschale zu schieben. Dann fetten Sie die Platte erneut ein und wiederholen den Vorgang bis ins Unendliche!

Bewahrte Aromen und ernährungsphysiologische Vorteile

Egal, ob Sie auf Ihre Gesundheit, Ihr Gewicht achten, oder ein Feinschmecker sind, Plancha-Kochen ermöglicht es Ihnen, Lebensmittel mit geringem Fettgehalt schnell zu nutzen, damit sie alle ihre Säfte und Aromen, aber auch ihre ernährungsphysiologischen Vorteile (Vitamine, Ballaststoffe, Spurenelemente …) behalten.

Darüber hinaus kommt das Essen nicht wie beim Grillen mit verbranntem Fett und Flammen in Kontakt, es besteht keine krebserregende Gesundheitsgefahr.

Temperaturen und Kochtipps

Anfänger oder Experte im Kochen, Sie wissen es wahrscheinlich bereits: Die Gartemperaturen sind nicht die gleichen, wenn Sie ein Steak aus Fleisch oder Fisch zubereiten möchten. Dieses Prinzip gilt auch für das Plancha-Kochen. Daher sind die Planchas mit Thermostattasten ausgestattet, mit denen Sie die Gartemperaturen effektiv steuern können.

Generell gilt, dass die Temperatur bei den meisten Produkten nicht höher als 270 ° sein sollte. Die Lebensmittel werden zuerst bei hohen Temperaturen versiegelt und bei Bedarf können Sie das Garen bei einer niedrigeren Temperatur verlängern, damit die Lebensmittel ihre Weichheit behalten.

Nachfolgend finden Sie die empfohlenen Gartemperaturen der Lebensmittel:

  • Früchte: 180° für Obst
  • Gemüse: 220° für Gemüse
  • Fleisch: 240° zu Beginn des Garvorgangs und dann 100°, wenn das Fleisch versiegelt ist
  • Rotes Fleisch: 250° zu Beginn des Garvorgangs und 220°, wenn das Fleisch versiegelt ist
  • Ganzer Fisch: 260° zu Beginn des Garvorgangs und dann 220°, wenn der Fisch versiegelt ist
  • Fischfilets: 220°

Tricks zum Fleisch-Kochen

Wenn Sie Fleisch entweder in einer Pfanne oder auf der Plancha-Platte garen, zieht der Garprozess das Fleisch zusammen und konzentriert die Säfte im Fleisch. Um das Fleisch zarter und schmackhafter zu machen, empfiehlt es sich, es am Ende des Garvorgangs einige Minuten ruhen zu lassen. In der Praxis reicht es aus, eine Servierplatte im Ofen leicht zu erhitzen und das Fleisch nach dem Garen darauf zu legen, und es fest in Alufolie einzuwickeln. Für ein individuelles Format reichen 2/3 Minuten, für ein größeres Stück Fleisch etwa zehn Minuten.

Tricks zum Fisch-Kochen

Einige Lebensmittel wie Fischfilets sind aufgrund ihres feinen und zerbrechlichen Fleisches empfindlicher zu garen. Um mit dem Fall fertig zu werden, dass Ihr Fisch auf der Platte zerbröckelt, können Sie Backpapier verwenden, indem Sie es zwischen die Platte und den Fisch legen. Auch hier müssen Sie die Platte sowie das Backpapier, auf das Sie den Fisch legen, leicht einfetten. Achten Sie jedoch darauf, kein Backpapier auf einer zu heißen Plancha-Platte zu verwenden, da das Papier bei über 240° brennen kann.

Tricks zum Gemüse-Kochen

Für Gemüse, das länger gekocht werden muss als herkömmliches Gemüse, haben Sie zwei Möglichkeiten:

  • Sie können das gehackte Gemüse einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Lassen Sie es dann abtropfen, bevor Sie es auf ihre heiße und zuvor gefettete Plancha-Platte legen. Vergessen Sie nicht, das Thermostat herunterzudrehen, wenn Gemüse gekocht wird, da sonst die Gefahr besteht, dass verkohltes Gemüse entsteht.

  • Wenn das Gemüse fein gehackt ist und Sie nicht zwei Garstufen durchlaufen möchten, ist es durchaus möglich, dass es bei starker Hitze schnell auf der Plancha-Platte versiegelt wird. Dann senken Sie das Thermostat, löschen mit einem Spritzer Wasser ab und decken alles mit einer Kochglocke ab. Durch das Schmoren erhalten Sie geschmolzenes Gemüse.

Jetzt, da Sie alle Schlüssel in der Hand haben, um  alle Ihre Plancha-Rezepte auszuprobieren, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und seien Sie kreativ. Sie werden sicherlich überrascht sein, wie viele Rezepte auf der Plancha zubereitet werden können, und das alles im Handumdrehen.