Par Pierre-Henri VannieuwenhuyseUn condiment que vous utiliserez souvent pour personnaliser une sauce vierge. Il deviendra le compagnon incontournable de vos salades, de vos brochettes de poissons, volaille, bœuf à la plancha. Ce petit goût fondant salé et acidulé éveillera vos papilles. Utilisez des agrumes non traités et de préférence bio ! Exemple de recette : Pavé de loup de l’Atlantique, fenouil et citrons confits, aux 2 poivres. Les Citrons jaunesIdéal pour viandes, volailles, poissons, la sauce vierge, salades…. Mon marché pour 1 kg de citrons jaunes
Talonner et Tailler vos citrons en sixième suivant la grosseur des citrons. Vous conserverez ces citrons confits à partir de ce moment : un à deux mois au réfrigérateur.
Les citrons vertsAvec les poissons exotiques, crevettes, volailles, une touche de gingembre et une gousse de vanille, comme une invitation au voyage. Mon marché pour 1 kg de citrons verts
Talonner et tailler vos citrons en quartiers suivant la grosseur des citrons. Laver et sécher le gingembre, le tailler en rondelles de 3 mm sans l’éplucher. Vous conserverez ces citrons verts confits à partir de ce moment : un à deux mois au réfrigérateur. Les kumquatsDes petits agrumes remarquables par leurs saveurs, douces et amères, leur peau épaisse, qui protège une chair peu abondante et avec de nombreux pépins. Vous les utiliserez dans des marinades ou en garniture, dans une sauce aux huiles vierges : volailles, porc, poisson et viandes blanches. Mon marché pour 500 g de kumquats confits
Laver et sécher les kumquats, les tailler en quartiers ou en rondelles (suivant votre utilisation future), ôter les pépins. Mettre les kumquats au sel pendant une semaine au réfrigérateur. Remuer 2 à trois fois. Rincer à l’eau froide, égoutter, ajouter l’huile d’olive et de colza, ajouter les piments oiseau. Laisser reposer 7 jours en remuant deux à trois fois, se conserve deux mois maximum au frais.
Les oranges confites à l’orientaleRemarquable condiment pour la cuisine méditerranéenne ou orientale, avec les crustacés, la volaille, le canard, mais aussi le cochon : vous choisirez des oranges non traitées et aux écorces pas trop amères. Mon marché pour 1 kg d’oranges
Laver, sécher les oranges, les talonner et les tailler en 1/8. Rincer à l’eau froide pour ôter l’excédent de sel. Ajouter les épices et les piments, l’huile, remuer délicatement et laisser reposer à nouveau une semaine au frais dans un récipient fermé en remuant deux à trois fois. Se conserve un à deux mois au réfrigérateur dans un plat filmé. |






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